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乳化剂是一种用于食品加工中的食品添加剂，其作用主要是帮助油水混合，防止油滴聚集，从而使产品更加均匀和稳定，关于乳化剂是否属于乳制品的问题，答案并不是绝对的，因为乳化剂可以存在于乳制品中，如黄油、酸奶等，也可以存在于其他食品中，如面包、蛋糕等，可以说乳化剂在某些情况下属于乳制品的一部分。
关于乳化剂的原材料，常见的包括甘油、脂肪酸等有机化合物以及某些天然提取物，这些原材料经过特定的加工和处理过程，形成乳化剂，这些原材料的选择和使用通常受到严格监管和控制，以确保其安全性和有效性。
乳化剂在某些情况下可以被认为是乳制品的一部分，其原材料是经过加工和处理形成的有机化合物或天然提取物。